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涟水特产:高沟捆蹄:捆蹄是高沟传统名特优产品,始于清道光年间,采用猪蹄膀精肉配以二十多种名贵佐料,猪小肠衣捆扎,经老汤浸泡、高温蒸煮、真空高压灭菌等独特工艺加工而成,具有色泽酱红、鲜味浓郁、,咸甜适中、荤而不腻、嚼后生津等特点,其整个制作工艺繁复,有二十多道工序,纯手工制作,工艺口味勘称天下一绝,距今已有近两百年历史,先后在国内多次获得大奖。
鸡糕:【特点】鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老入喜爱。“涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕,还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,竟问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤,天下哪来的素鸡?可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘晶莹透明,粉嫩如酥的“素鸡”,吃得皇帝老子头上都冒出蒸汽来,一边赞不绝口,一边大谈其‘与民同素’的好处,涟水鸡糕从此出了名。鸡糕又叫“素鸡”,不仅与乾隆皇帝的传说有关,还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥,细腻上口,人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜,它已有200多年的历史。每逢过年过节,各地朋友纷纷来涟,以一尝涟水鸡糕为幸,特别是涟水的海外游子们,不惜迢迢千里,或返乡,或捎信,以“食之为幸”,大有“鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期,客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产,其中之一就是涟水鸡糕。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成,其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水,使之洁白如玉,然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里,再把扑碎的山药,鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人,充分搅拌使之均匀,成为粘性较强的白色糊状,按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌,成为黄色糊状,再均匀地摊在笼中的肉糊上面,小火蒸熟,取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用,待到做菜时,再用刀将块子切成薄而透明的片子,开水下锅,一滚即盛盘,你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。做鸡糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究,放多少鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料以及调味品的比例全在师傅的掌握之中,不能用昔油,不能直接放葱姜汁,否则,将影响鸡糕的色泽与细度。刀工是做鸡糕的关键,主辅料斩得越细越好,做好的鸡糕口感就越嫩越丰富。至于用火,大小缓急以及用什么燃料,都对鸡糕的质量有所影响,其中奥妙不一而足。涟水鸡糕的特点是嫩、细、素、鲜、明,它色泽黄白相间,晶莹透明,味道鲜美,营养精良,清爽雅淡,细腻如膏,嫩而不化鲜而不散。它的吃法多种多样,既可当主菜,又可为配料;既可烧、扣,又可炒还可以做羹、;既可切成片、丁,又可剖成条块,花色繁多烩,不拘一格。烧鸡糕的时候先将青菜、竹笋、乌贼、针菇等辅料烹制好,再将片状鸡糕放人,盛盘时将鸡糕一片片平放于中间成.椎状浮没在汤汁中,边上点缀着各色箱菜,吃起来层层盛绝,街上面下,别有情趣。扣碗是把鸡钱切成片状整齐地经括在盆中,看上去满眼全黄,吃起来片片翻白,由边及里。层层叠进.使人的感受达到饱和状态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鲜或者做成羹汤,味道同样“好极了”。1998年,涟水鸡糕评为淮阴市(今淮安市)十大名菜之一。现在在江苏涟水,鸡糕的制作大部分集中在涟水县高沟镇。所以很多时候也叫做高沟鸡糕。
安东萝卜干:安东萝卜干清代即已擅名淮海间。萝卜干制作有生干、熟干之别。熟干临食用时,必须加以烹调,方德呈其美味。生干则不待烹调,即可为菜。其制作方法并不复杂。制熟干:将萝卜洗净去须,大者纵剖四瓣,小者二瓣。放入笼内,蒸至八分熟取出,晒干。然后藏之瓮中·味永不变。还可将猪肉等加入其中,则别呈风味。如果在食用时,将萝f、干中加入虾米进行烹调,其味更是鲜美。制生干:将萝卜洗净去须,切成手指粗长条,在阳光下稍作晾晒后,即放入缸中。先放至约15厘米厚,撒上一层薄盐,再放再撒,放一层撒一层,最上一层盐要撤得稍厚些。总计约生萝卜50公斤,撤食盐2~3公斤,盐放入过多会减少萝卜干的风味。放好后,上以重物压之,过2~3天后,取出晒干,成为“原干”。原干还不宜食用,必须经过调卤才行。即将其放入原卤中。仍用重物镇压,使之吸收原卤。如果原卤不足,可以另外添加。如欲增高品味,可将花椒、丁香等药料炒焦’捣碎,用布包好,放入缸中,也可以熬成汁水加入,然后用泥封口。十数日后,即可取出食用。色泽红艳,香脆可口。萝卜含有淀粉酶,萝卜干同样有帮助消化,理食顺气的功用。一方水土滋养一方生民,一方生民孕育一方物产。涟水的特产风味源流固有其长,种类固有其多,品位固有其名’,都是涟人世代辛劳,奋发创造的结果。它是丰厚而宝贵的文化遗产,将激励今之涟人创造出更多的奇迹来。
高沟酒(今世缘):南宋著名爱国诗人陆游,尤爱高沟美酒,曾在高沟的天泉槽坊留下了“天赐名手,地赐名泉;高沟名酒,名不虚传”的诗句。唐代诗人韦应物游花果山途径高沟镇时,闻高沟酒香,即开怀畅饮,并写下了“三月开翁香满城,甘露微浊醍醐”的佳句。原淮阴市为江苏省著名的酒乡,曾经以“三沟一河”(双沟、汤沟、高沟、洋河)闻名全国,涟水的高沟酒便是其中的佼佼者。高沟酒厂改制后成立的江苏今世缘酒业有限公司成功打出了“缘”文化这一品牌,成为江苏省政府接待用酒。
涟水云锦:在我国古代,锦是代表最高技术水平的丝织品,云锦因其美若云霞而得名。它始于宋,而盛于元、明、清,为历代皇家贡品,素有“寸锦寸金”之说,加之其丰富的文化内涵,被誉为“东方瑰宝”、“中华一绝”。直至现在,南京云锦、苏州宋锦和成都蜀锦并称世界三大名锦。位于涟水县浅集办事处的南京云锦涟水织造中心近年来得到省、市、县的鼎力关注和支持,已经成功的打进国内外市场,使云锦成为涟水城市名片中的新成员。
古代名人:广陵太守陈登、王义方、徐有功等,
近现代政要:国民党一级上将,陆军总司令顾祝同、,原国民党中央秘书长马树礼、,原台湾出入境管理局局长汪元仁中将、,台湾第六届、第七届民意代表(立法委员)吴育升,原上海市副市长,市政协副主席李干成、,原第二机械工业部副部长刘淇生、,原中国对外联络部副部长石林、,原中国纺织工业部副部长李竹平、,原中国纺织工业部副部长王雨洛、,原江苏省政协副主席罗运来、,原江苏省省委常委、常务副省长陈书同、,原湖北省政协副主席穆常生、,原安徽省副省长黄驭、,原中央广播事业局副局长中央电台台长李连庆、,原上海市委书记,中央书记处书记芮杏文、,原安徽省委书记宁夏自治区党委书记黄璜、,原中宣部新闻局局长徐心华、,原中国人民大学副校长、党委书记马绍孟、,原中国进出口银行党委书记、董事长、行长羊子林、,原文化部部长助理、中国驻意大利特命全权大使丁伟、,北京军区空军副司令员耿立志少将,公安部边防管理局副局长张崇德少将,总参管理保障部副部长薛光朝少将,中共江苏省南通市委书记、市人大常委会主任罗一民、,中共中央候补委员,中国农科院院长翟虎渠、,中国气象局局长兼党组书记郑国光、,新疆自治区党委常委,乌鲁木齐市委书记朱海仑、,安徽省政协副主席、省委统战部部长沈素琍、,中共中央政治局委员、中央书记处书记,中央组织部部长李源潮、,全国政协常委委员、全国政协副秘书长孙怀山,美国CIENA公司全球副总裁兼中国区总经理周建会、,美国西北理工大学校长谢佐齐、,国际光学理事会副理事长王伶俐、,澳大利亚工程院院士张东柯、,原安徽省文联副主席,全国第三、五、六、七届人大代表陈登科、,原中共湖南省委宣传部部长、湖南大学校长朱凡、,原上海市文联副主席吴强、,故宫博物院副院长辽宁师范大学校长朱诚如,新华日报副总编辑、扬子晚报总编辑朱铭佐、,北大青鸟科技股份有限公司副董事长、总经理徐祗祥,爱乡爱国旅台人士蒋志平、,爱乡爱国旅港企业家郑兆财等
地方特色:①革命老区。涟水是全国著名的革命老区,无数仁人志士为了人民的自由解放,流尽了鲜血。著名的“抗日第一枪”、“高杨战役"、“涟水保卫战”在这里打响。②历史名城。涟水历史悠久,建城的历史亦久远,涟水城文化底蕴深厚,城内古建筑和名胜古迹甚多,如妙通塔、状元桥、米芾洗墨池等。1996年开始,县委县政府对县城进行全面改造,现在的涟水已逐步变成一座街道宽阔、绿树成荫、高楼林立的现代化城市。③生态大县。涟水一向重视生态建设,素有“绿肥之乡”和“白鹭乐园”之称。绿化造林工作多次获得国家表彰,是全国屈指可数的生态大县。④教育之乡。涟水自古以来就名人雅士迭出,素有“安东出才子”之美誉。特别是近年来,涟水已形成高、普、职、成、幼“五大联动”发展的教育体系,正在向江苏一流的教育强县迈进。⑤投资热土。涟水投资优势明显,表现在交通、资源、市场、政策、服务等诸多方面,现已引来众多项目和客商,源通帽业、惠泰木业、锦轮集团、今世缘食品等大项目正争相抢滩县工业园区。
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