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平江特产:平江火焙鱼:俗话说,鱼吃跳。现在营养专家加上了一句:“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。怪不得家乡出产的平江火焙鱼历来那么走俏呢。顾名思义,火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看平江火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细,弄起来这颇费周折。先说焙火焙鱼的鱼,就极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼,这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养。我的家乡平江县山高水长,境内溪河漫流,山塘密布,无论是大河小溪,还是浅塘深库,总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼,在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡。就像一方山水养一方人,鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭,肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异,土名方号自然也各不相同,有的喊“摸沙机”,有的称“滞夹脑”,有的叫“麻嫩”,有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点:寸把长,指尖粗,肉多刺少,肠肚不苦,永远也不大,永远也捕不尽。同一口山塘,同一段流水,每天都有人去捕,但从来没有听说谁一回捕涝过几十、上百斤的肉嫩子,也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场,总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开,这才新鲜。在我孩童的岁月,农民提到县城里来卖的火焙鱼,都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的,日记本纸大小一起,每起卖一角钱、两角钱。现在是要三、五块钱买一两了。这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网,可以鲋凼,可以安钻籁,可以刮捞子。在我看来,十八般渔艺中,最有意思的便是“阵鱼”。小时候到乡下外婆家,“阵鱼”曾带给我无尽的欢乐与喜悦。找来一块方桌大小的蚊帐布,用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住,安一根长绳子吊索,便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵,再搁上一块卵石作沉坨,用竹竿挑着,颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久,塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食,便会抢着进来吃食。殊不知落入了我们设下的捕鱼阵。每隔一段时间,我们用竹竿稳稳地将鱼罾挑上来,一出水面,水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好,有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢!而现在,总有人喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼,这种赶尽杀绝的竭泽而渔,使得原来到处都有的肉嫩子鱼,日见地稀少了。肉嫩子鱼焙烘火焙鱼,是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆,但由于山里水质好、无污染,吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净,用柴火烧热了,细细地涂上一层茶油,再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里,匀匀地摊开来,锅热油温,那鱼儿几个翻滚,自然是周身沾上了清油,这样便不会结锅。灶里的暗火正红,鱼锅热气蒸腾,渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光,便捣红捣红灶膛的暗火,轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的大师傅,火候掌握精确的,焙出来的火焙鱼,只只完整如初,不粘不烂,不焦不枯,香喷喷,金灿灿,一望便令人垂涎三尺。火焙鱼的做法也是五花八门,无论煎炒蒸汆都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名,在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油,抓上一撮火焙鱼丢进去,稍作翻炒,开半锅汤,放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶,青椒或干椒皆可,再选上大半斤那乡下来的油豆腐,那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐,烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了,酸辣火焙鱼熬豆腐,还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜,切成细条佐进去,这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜,就会让你口水直滴,何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
平江白术:平江白术又名“冬术”、“于术”,“盛产于平江县三阳、安定、加义、长寿、金龙、童市等地区,故称为平术”。白术是“一种重要的中药材”,“在平江县已有400多年人工栽培历史,久负盛名”。明代嘉靖《岳州府志》载:“平江产有白术(以紫花者为上)”。杰出的明代医药学家李时珍在1578年(万历六年)著的《本草纲目》中也有白术“瘦而黄者,是幕阜山所出”的记载。清代同治《平江县志》“物产”篇盛赞“平术最著名,自然山地垦阔后,天生述殊不易得。”可见,“平术早已是平江的传统地方特有珍贵中药材”,“除畅销国内市场外,还销往东南亚各国和美国、日本等国,在国内外药材市场享有盛誉。”,平江白术“属菊科苍术属,系多年生宿根草本植物”;“株高30至60厘米,茎直立,上部分枝,叶不分裂,茎下部叶有深裂”,“茎部木质化,微有纵槽;单叶互生草质,椭圆形或卵状针形;花小,多数呈紫色,头状花序顶生;果实为瘦果,长椭圆形,被有黄色绒毛”。平术“九至十月开花,十至十一月结果;根茎粗壮肥厚,略呈拳头形,少数有不规则的分枝。地下茎块为药用部分。”,“在市场上销售的平术系烘干的根茎,分为烘装平术、天生平术两类。在质量上。烘装平术以身干,个重,坚实,无空心,断面黄白色,有朱砂点,无焦枯黄为佳。天生平术以体大,外形美观,似拳头状,柔软,断面黄白色,显油性,味甜者为佳。”,平江白术的“主要药用化学成分是挥发油,含量为1.32%,在国内白术中首屈一指,被称为‘南方人参’,药性温和,味甘苦,气清香,对人体有健脾胃,助消化,降低血糖,抗血凝,强壮去湿,抗菌,行气,止泻,利尿,安胎和中的功能,常用于主治脾虚劳倦,食欲不振,腹胀,泄泻,眩晕,水肿,自汗,胎动不安等多种病症,对食管癌细胞有体外抑制作用。”,平江白术“喜阴凉干爽气候,怕高温多湿,忌连作。据实地试验观察:当气温在30℃以下时,植株生长速度随气温升高而加快;当气温升到30℃以上时,生长受到抑制。平术地下部分的生长速度以26℃至28℃最快。因此,平术对环境选择性较强,适宜在自然植被好,雨量充沛,日照时间短,直射光少,保水保肥能力强,排水性能良好,有机质、氮、磷、钾及微量元素含量较多的板页岩风化物形成的中性偏酸土壤和海拔500米左右的中低山、山坡地生长发育”。“平江县东南面有连云山,北面有幕阜山,既阻挡着偏南来的暖流,又抵御了北方冷空气的入侵,形成了夏季不热、冬季不冷的特殊山地小气候。全县板页岩成土面积占55.6%,土层厚度大于40厘米的土壤占80%,PH值在5.5至7之间的土壤占67%,其中微量元素含量较多。县内多数地区深山谷地多,日照时间短,气候温和,雨量充足,土质肥沃,最适宜平术生长发育。加之该县在长期的平术生产实践中积累了丰富的经验,有一套高产栽培技术和先进的加工工艺,因此,发展平术生产是活跃山区经济,增加农民收入的有效途径。”
平江桂花蜜:平江县境内丘陵连绵起伏,气温柔和,非常适宜山桂花生长。平江蜜的蜜源为开满山岗的山桂花,故平江蜂蜜又叫山桂花蜂蜜,为湖南著名特产。平江蜂蜜外观呈乳白色,气味清香,浓度比其他蜂蜜大,一般都在42度以上,最高的可达46度。甜度也很高,含葡萄糖或果糖70~80%,一直被人们称为蜜中之王。平江蜂蜜扬名中外,质量好,与当地特产的山桂花有着密切关系,冬天百花凋零,而山桂花却傲然怒放,花期较长。其中冬桂品种从10月25日左右可以一直延续到12月下旬。冬桂花凋落后,又是春桂花开花时期,从2月4日左右到3月初,时间长达1个月。故平江县历年来都是蜂匠钟爱之地。
平江酱干:平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街,故又名长寿酱干。这长寿街是以长寿老人多而得名的。传说年寿最高的是一百八十岁。长寿街名字的来历是个带有神奇色彩的传说,但这里历来出长寿老人,到如今依然是不争的事实。据科学研究,爱吃豆腐对人的健康极为有利。长寿街的人寿长,一个重要的原因,就是这里的人特别喜爱吃豆腐。长寿街的豆腐自古就很有名气,特别嫩。长寿酱干也是一种豆腐制品,它的出现是近代的事情了。有人开玩笑说,出酱干和出将军,是长寿街以及平江县近代对中国的两大贡献。平江县共出将军五十多位,在长寿街就有十位。原中央军委副主席张震上将老家的那个村子附近方圆五里就出了八位,人称“五里八将军”。张震副主席如今八十多岁,身板硬朗得很,是名副其实的“长寿将军”。酱干则是清咸丰年间百岁老人何维丰(1847—1947)的首创。他在长寿街上开有一家酒店。当时下酒的冷碟佐菜无非是花生米和猪头肉之类。何维丰老人想,我们长寿街人喜爱吃豆腐,要是豆腐能作冷碟下酒,该多好啊!他决心自己来闯一闯。经过多次试验,老人采用长寿街传统的卤制与烘烤食品工艺,将特制的豆腐干先用鸡汤、茴香、桂皮等卤制,再用木炭火慢慢地烘烤,让其入味,终于生产出了方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干,取名“多珍酱干”;每十片用棉线一匝,谓之一筒。由于味道醇美,耐嚼爽口,酒客们在店里喝完酒总是还要带几筒酱干回去。这样一来,酱干生意竟比酒生意还好。何维丰老先生干脆打起招牌开办酱干作坊。到民国年间,长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区,成了平江的一大特产。建国以后公私合营,长寿供销社聘请何维丰老人的儿媳为技术员,逐步扩大了酱干的生产量。酱干是豆腐制品,极易生霉变质,寒冬腊月也只能存放三五天,这就极大地限制了它的销售市场,只能养在深闺,走不出山门。改革开放后,采用现代保鲜技术生产酱干,并配上真空包装。平江酱干从此走出山门,畅销各地,饮誉海内外。就连远在京城的老将军们,一年四季都可以品尝到这家乡的风味了。无论来自天南海北的人,凡是到过平江的,没有不尝尝平江酱干的;凡是尝过平江酱干的,没有一个不是赞不绝口的。当然不只是待客佐酒,平日无事无味时拈一片放在嘴里嚼嚼,味道好得很呢。平江酱干耐人嚼,嚼的不仅仅是鲜、嫩、咸、辣、甜的五香味,嚼的还是一种独特的历史文化。当然,对我们平江人来说,更是多了一份浓浓酽酽的乡情。
历史沿革:春秋时属楚附庸罗子国。秦置罗县。汉末将罗县东部划为汉昌县,三国时改名吴昌县。唐神龙二年(706)析湘阴东境置昌江县;后唐同光元年(923)为避庄宗祖父李国昌讳,以县治周围地势平坦,江水至此平静无波,改称平江县。1986年1月27日,国务院批准(国函[1996]18号):撤销岳阳地区,将临湘、华容、汨罗、平江4县划归岳阳市管辖。1995年,平江县撤区并乡建镇:大桥乡、长田乡、安定镇合并为安定镇;爽口乡、三市乡合并为三市镇;南江镇、南江乡、昌江乡、石浆乡合并为南江镇;栗山乡、三和乡、时丰乡合并建伍市镇;谈岑区的西江乡、瓮江区的浯口镇和三联乡的8个村合并为浯口镇;瓮江乡、双江乡、河东乡和三联乡的坎头、中村、塘城3个村合并建瓮江镇;团山乡、柘庄乡、梅仙镇合并为梅仙镇;龙门乡、大口塅乡、泉水乡合并为龙门镇;长寿镇、长寿乡、桂桥乡、邵阳乡合并为长寿镇;谈胥乡、张市乡合并为余坪乡;钟洞区的钟洞、恩溪两乡合并为钟洞乡;思村乡、芦洞乡合并为思村乡;大坪乡、浆市乡合并为大坪乡;木瓜乡、金坪乡合并为木金乡;(其余待补充)。1997年,平江县辖13个镇、15个乡:伍市镇汉昌镇三市镇长寿镇加义镇龙门镇安定镇向家镇瓮江镇虹桥镇南江镇浯口镇梅仙镇三阳乡大坪乡三墩乡大洲乡木金乡冬塔乡咏生乡余坪乡板江乡岑川乡思村乡南桥乡东塔乡钟洞乡黄金洞乡。1999年,平江县辖13个镇、14个乡、9个县属农林茶场,778个村、26个居委会。面积4125平方千米,总人口98.7万人。现在有蒙古族、回族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、壮族、布依族、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、畲族、高山族、水族、纳西族、土族、撒拉族、仡佬族、锡伯族、阿昌族、羌族、塔吉克族、京族等29个民族分布。2000年,平江县辖13个镇、14个乡。总人口931996人,各乡镇人口:汉昌镇69137、安定镇63094、三市镇48737、加义镇47705、长寿镇61170、龙门镇35013、虹桥镇33757、南江镇70858、梅仙镇59943、浯口镇36433、瓮江镇45340、伍市镇64127、向家镇15038、三阳乡54527、思村乡17917、咏生乡2981、黄金洞乡5533、南桥乡3154、木金乡19599、大坪乡20736、冬塔乡21055、板江乡13129、大洲乡18146、钟洞乡27270、三墩乡28275、余坪乡33291、岑川乡16031。现在有蒙古族、回族、藏族、维吾尔族、苗族、彝族、壮族、布依族、朝鲜族、满族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、畲族、高山族、水族、纳西族、土族、撒拉族、仡佬族、锡伯族、阿昌族、羌族、塔吉克族、京族等29个民族分布。(根据第五次人口普查数据;单位:人)。2002年,平江县辖15个镇(三市、长寿、汉昌、加义、龙门、安定、伍市、向家、瓮江、虹桥、南江、浯口、梅仙、岑川、钟洞)、12乡(三阳、大坪、三墩、大洲、木金、冬塔、咏生、余坪、板江、思村、南桥、黄金洞)。2004年,平江县辖15个镇、12个乡。(2004年行政区划一览)
平江经济:2008年全县主要经济指标均保持了两位数的增长,完成生产总值89.1亿元,同比增长11%,完成全社会固定资产投资38.7亿元,增长22.2%;完成财政总收入3.77亿元,同比增长17.5%,国、地两税双双突破亿元大关,财政质态进一步优化;完成社会消费品零售总额16.7亿元,增长16.1%;城镇居民实际可支配收入和农民实际人均纯收入与上年相比均有大幅度增长。
农业:农业生产发展平稳。全年完成农林牧渔业总产值401219万元,同比增长5.5%。全年农作物总播种面积1735350亩,其中粮食播种面积1120350亩,粮食总产量484771吨。早稻381900亩,产量145122吨,中稻182550亩,产量108975吨,晚稻425700亩,产量195848吨。经济作物中,油菜播种面积158400亩,产量11880吨,棉花播种面积12300亩,产量1144吨,花生播种面积22500亩,产量3809吨,蔬菜播种面积134700亩,产量264995吨,瓜果播种面积15000亩,产量2749吨。,畜牧业发展良好。全年生猪发展194.2万头,比上年增长4.4%;年内出栏119万头,同比增长8.4%;牛发展15.8万头,比上年减少25.8%,年内出栏3.6万头,同比减少48%;山羊发展46.91万头,比上年减少17.7%,年内出栏24.46万头,同比减少21%;肉类总产量达到89263吨,比上年增长9.4%。渔业生产稳中有升。水产品产量达6500吨,减少4.9%。农业生产条件进步。年末农业机械总量45762台,同比增长11.2%,总动力494925千瓦,比上年增长6.9%。传统农业改造升级,先后被确定为国家商品粮重点县,全国生猪百强县,全国品牌茶生产基地,全省大豆产业化、肉牛养殖重点县。旺云米业进入国家农产品加工示范企业行列,市级农业产业化龙头企业达到11家。林业总产值完成66245万元,其中:林木的培育和种植2077万元,抚育和管理280万元;木材的采运完成产值10518万元。均比上年有所增长。全年造林面积3.1万亩,森林覆盖率59.54%。林木绿化率64.16%。主要林产品产量中,木材产量14.8万方;楠竹产量151万根。全县楠竹面积241732亩。07年底止累计退耕还林面积27.5万亩。
工业:工业生产快速增长。全县全年实现工业总产值800500万元,比上年增长24.9,其中规模工业实现产值608300万元,比上年增长43.5%。全部工业增加值255076万元,比上年增长37.1%,其中规模工业实现增加值196522万元,比上年增长29.6%。规模工业万元产值能耗为0.132吨标煤。,工业经济效益回升,规模以上工业企业中盈利的104家,实现利润31802万元,亏损9家,亏损额991万元,亏损面为8%,今年规模工业呈现出两个方面的特点:一是企业规模扩大。今年,新增规模企业11家,全县规模以上工业企业总数达到113家,年产值可上亿元的有15家,上5000万元的15家,1000万元的55家。二是企业效益提高。通过加大管理、技改、扶持力度,企业潜力得到挖掘,活力得到激发,产值、效益大大提高,集聚项目,集群产业,新型工业化得到大力推进,通过招商引资,平江工业园已初具规模,入园企业27个,开工投产8个,“工业西进”战略逐步突进。矿产加工、机械电子、再生资源、食品加工等支柱产业集群逐步形成,为县域经济发展增添了后劲。华龙“今麦郎”方便面被评为国家免检产品,“山润茶油”、“泰美竹地板”被评为省级金奖产品,“旺云牌”生态米、“金寿牌”药膏成为全省著名商标。
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