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 ※ 台山市汶村镇卫星地图
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炳记汤圆:除了元宵,台山人素有冬至吃汤圆的风俗。但别于广州吃法,他们吃的是没有馅的小一号汤圆,是咸是甜,就从煮汤圆的汤料里做文章。做甜的放片糖姜丝,润肺去尘;做咸的可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等,香气十足。不得不提的是在当地出了名的“炳记汤圆”。在汶村做了十多年汤圆的当地人“丸子炳”(当地人给他起的昵称)除了搓出的汤圆特别润滑,汤料所用的是新鲜的泥鱼和水蟹,吸尽了海鲜的精华。曾有一个来做生意的湖南大汉,居然一口气吃下了13碗汤圆,破了汶村人的纪录。
简介:汶村镇位于广东省台山市西南部,南濒南海,北靠笠峰山系,“控山带海,利兼水陆”。汶村镇土地总面积175平方公里,人口6.2万多人。下辖24个村(居)委会,全镇旅外华侨、港澳台同胞达5万人。村镇人杰地灵,自然环境优美,人文资源优势明显,素有“书画之乡”、“鱼米之乡”等美誉。
风味特产:蚝油:广东称牡蛎为蚝,蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料,其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等,这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多,如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、"蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯",广西名菜"蚝油柚皮鸭"等,各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
自然资源:海洋资源独具优势。有36公里海岸线,咸围5万多亩,可开发滩涂3万多亩。虾、蟹、壳蚝等产量大,泥虫、行蟮、泥蚶等风味远近闻名;捕捞和浅海养殖业发达,有渔船2000多艘,年产水产品20万吨。农业资源丰富,气候温和。汶村镇属亚热带海洋季风气候地区,常年温度21.8℃,年均降雨量2300毫米;有4万亩肥沃水田,盛产莲藕、茨菇、马蹄、苦瓜、大蒜等优质传统农产品。水电资源充足,通讯发达。汶村镇有水库7座,正常总库容1780万立方米,可保障生活及工农业发展用水;有11万伏变电站一座,可满足大工业用电需要;此外、邮政、有线电话及移动通讯覆盖全镇。工业区基础设施配套完善。西南工业区坐落于汶村镇内,是台山市五大工业园区之一,工业区规划面积15000亩,首期已开发5000亩。该区紧靠西部沿海高速公路出口,交通极为便利。工业区内地势平坦,地质条件优越,已实现路通、水通、电通、邮通、电话通等“五通”,可接驳国际互联网。目前已有3家内资企业、2家外资企业落户西南工业区。
汶村五味鹅:台山人喜咸,好味浓。驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅,配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去,五种味道和谐地在唇齿间溶融,吞罢还久久留香。
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